Peynir Yapım Atölyesi
5-6 Ekim 2019, Belentepe Çiftliği (Kontenjan Dolmuştur)
Ayrıntılı Bilgi

Belentepe Çiftliği civarındaki meralarda otlayan ineklerin doğal sütlerini kullanarak, pastörize edilerek ve edilmeden peynir yapımlarını göstereceğiz. Taze yaptığımız Mozzarella ve köy peynirlerini tadacağız, taş fırınımızda bunlarla pide ve pizzalar yapacağız. Çiftliğimizin diğer ürünleri ile birlikte tadım yapacağız.

Mozzarella, beyaz peynir, taze köy peyniri ve eskitilen Avrupa ‘tomme’ peynirleri yapacağız.

Eğitmen: Taner Aksel

1968 doğumlu. Istanbul Robert Kolej 1987 mezunu. 1991’de İ.T.Ü. inşaat mühendisliği bölümünden mezun olduktan sonra 1991-1993 yılları arasında ABD’de Ohio eyaleti Cincinnati Üniversitesi’nde ‘İnşaat Yapılarının Deprem Davranışının Tespiti’ üzerine yüksek lisans yaptı. 1994’te Türkiye’ye döndü ve kendi firmasını kurarak inşaat mühendisliği alanında yazılım geliştirme, eğitim, danışmanık hizmetleri verdi. 2008’deki küresel ekonomik krize yol açan insan davranışı ile yapıların deprem davranışı arasında benzerlikler bulunca iki yıl süren bir araştırma sonucunda, özellikle iklim değişikliğine dikkat çekmek üzere ‘Kritik Eşik’ kitabını yazdı.

2010’da Bill Mollison’dan permakültür eğitimi alarak ‘Permakültür Tasarım Sertifikası’ sahibi oldu. Permakültür prensiplerini uygulayarak önce İstanbul Beykoz’daki evinin bahçesini doğal yöntemlerle kendi gıdasını üreten ve daha verimli bir şekle dönüştürdü. Ardından Bursa Uludağ’daki 14 dönümlük arazisinin permakültür tasarımını gerçekleştirdi ve Belentepe Permakültür Uygulama ve Doğal Yaşam Çiftliği’ni kurdu. Belentepe Çiftliği bir laboratuvar ve örnek uygulama alanı oldu. Her yıl yüzlerce ziyaretçiyi ağırlamaktadır. Kurs-atölye, kamplarla sürdürülebilir yaşam anlatılmaktadır. Bu çalışmalar medyanın da ilgisini çekmiş, belgesel, dergi, radyo konuları olmaya devam etmektedir.

Güneş ve rüzgardan elektrik üretimi, ısı pompaları ile toprağın ısısını kullanarak binaların ısıtılması/soğutulması, atık sıvı yağların araçlarda yakıt olarak kullanılması, depreme dayanıklı yapıların tasarımı – özellikle jeodezik kubbe yapılar, doğal yapı malzemeleri, pasif solar yapı tasarımı v.b. de uzmanlık alanları içindedir.

Cumartesi:

  • 9:00 – 10:30 Kahvaltı – Tanışma, çiftliği tanıtma
  • 10:45 – 12:30 Sütleri süzme, pastörize etme, mayalama
  • – Öğle yemeği –
  • 13:30 – 17:00 Mayalanmış sütün kesilmesi, teleme, süzme aşamaları.
  • 17:00 – 18:00 Doğa yürüyüşü
  • 19:00 – 20:00 Taş fırında ekmek, pide yapımı
  • Akşam: Kamp ateşi, müzik, sohbet
  • 21:00 – taze peynirin tuzlanması, prese alınması

Pazar:

  • 9:00 – 10:30 Kahvaltı
  • 10:30 – 11:00 Presteki peynirleri çıkarma, tadım
  • 11:00 – 12:30 Mozzarella yapımı
  • – Öğle yemeği –
  • 14:30 – 17:00 Sohbet / Çiftlikten ayrılma

Sabah kahvaltısı, öğle ve akşam yemekleri ve ikramları da içerir.

  • 2-3 kişilik banyo tuvaletli 5 adet odamız vardır.
  • Kubbede 3 kişi konaklayabilir. Kubbe yanındaki ortak banyo tuvaletler kullanılır.

Atölye kontenjanı toplamda 25 kişi, akşam konaklayacaklar için 12 kişi ile sınırlıdır.

  1. Günübirlik katılım
    1. Cumartesi ve Pazar katılım ücreti 460 TL/kişi (2 gün kahvaltı ve öğle yemekleri dahil)
      Günübirlik katılımcıların akşamüstü çiftlikten 17:00’de ayrılmaları beklenecektir.
  2. Konaklamalı:
    1. Cuma akşamından: 2 gece ve Cuma akşam yemeği 4 öğün ve 2 kahvaltı dahil toplam ücret 800 TL/kişi
    2. Cumartesi sabah girişli 1 gece konaklama 3 öğün ve 2 kahvaltı dahil toplam ücret 630 TL/kişi
  • 12 yaşından küçük çocuklar için %60 indirim verilir.
  • Kurs başlangıç tarihinden 7 gün öncesine kadarki rezervasyon iptallerinde yatırılmış para geri iade edilir. Son 7 gün içindeki rezervasyon iptallerinde yatırılmış tutarın yarısı geri iade edilir.

Kesin kayıt için kurs ücretinin ödenmiş olması beklenir. Öncelik ödemesini yapanlara verilir.